ایزومالت (به انگلیسی: Isomalt) با فرمول شیمیایی C12H24O11 یک ترکیب شیمیایی با شناسه Pubcom 88735 است که جرم مولی آن 344.31236 گرم بر مول است.
استفاده کنید
ایزومالت به طور گسترده ای جوشانده می شود و برای تهیه آب نبات های بدون قند، به ویژه آب نبات های سخت استفاده می شود، زیرا در برابر کریستال شدن بسیار بهتر از ترکیبات استاندارد ساکارز و شربت ذرت مقاومت می کند. به همین دلیل در مجسمه سازی قند نیز استفاده می شود.
مصرف مقادیر زیاد سوربیتول می تواند باعث درد شکم، نفخ و اسهال خفیف تا شدید شود. مصرف معمولی بیش از 20 گرم (0.7 اونس) سوربیتول در روز به عنوان آدامس بدون قند منجر به اسهال شدید، کاهش وزن ناخواسته یا حتی بستری شدن در بیمارستان شده است و تنها در 5 درصد از افراد اثر ملین دارد. هنگامی که مقادیر زیادی سوربیتول مصرف می شود، تنها مقدار کمی از سوربیتول در روده کوچک جذب می شود و بیشتر سوربیتول وارد روده بزرگ می شود و در نتیجه اثرات گوارشی ایجاد می کند.
سوربیتول را می توان از طریق واکنش کاهش گلوکز، که در آن یک گروه آلدهیدی به یک گروه هیدروکسیل تبدیل می شود، سنتز کرد این واکنش به نیکوتین آمید آدنین دی نوکلئوتید نیاز دارد که در تمام سلول های بدن یافت می شود.
با این حال، این واکنش توسط آلدهید ردوکتاز کاتالیز می شود.
کاهش گلوکز اولین مرحله از مسیر پلی ال متابولیسم گلوکز است و در بسیاری از عوارض دیابت نقش دارد.
ترکیب دو عنصر طعم بی نظیر سوکرالوز که کاملا شبیه شکر است و پایداری عالی آن باعث برتری این شیرین کننده نسبت به سایر شیرین کننده ها و جایگزینی شکر در تمامی غذاها و نوشیدنی ها اعم از آماده سازی خانگی و دستور پخت می شود. طعم سوکرالوز شبیه شکر است که قابل درک است و هیچ مزه ناخوشایندی ندارد. شیرینی سوکرالوز در دهان باقی می ماند و مزه ناخوشایندی ایجاد نمی کند. سوکرالوز در بدن انرژی تولید نمی کند زیرا مانند ساکارز تجزیه نمی شود و به سرعت بدون تغییر از بدن عبور می کند. سوکرالوز به طور گسترده در بیش از 100 مطالعه در یک دوره 20 ساله مورد مطالعه قرار گرفته است و مشخص شده است که کاملاً ایمن و کاملاً ایمن است، بدون گزارش مستندی از عوارض جانبی مانند پوسیدگی دندان، افزایش قند در بیماران دیابتی، تغییرات ژنتیکی، سرطان، مشکلات ایمنی. و غیره اختلالات سیستم عصبی مرکزی و محیطی و نقایص جنینی از این ماده گزارش نشده است. این شیرین کننده برای همه اقشار از جمله زنان باردار، مادران شیرده و کودکان در هر سنی قابل استفاده است. سوکرالوز برای افرادی که می خواهند کالری دریافتی خود را کاهش دهند مفید است. سوکرالوز می تواند به عنوان یک شیرین کننده در مکمل های غذایی، داروها، ویتامین ها و مواد معدنی و مکمل های دارویی استفاده شود. مزیت دیگر سوکرالوز این است که دندان ها را از بین نمی برد و روی دندان ها ملایم است. از آنجایی که باکتری های دهان آن را به عنوان منبع غذایی نمی شناسند، باعث پوسیدگی دندان نمی شود.
سوکرالوز معروف به E955 از کلرزنی ساکارز تولید می شود که با سه گروه هیدروکسیل ساکارز با اتم های کلر جایگزین می شود: 1,6-dichloro-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-. دئوکسی- Î D -D-
فرمول ساختاری آن C12H19Cl3O8= است.
این گرما پایدار است و بر خلاف آسپارتام، پایدار در برابر حرارت و در طیف وسیعی از شرایط pH است و می تواند در پخت و یا در محصولاتی که به ماندگاری طولانی تری نیاز دارند استفاده شود.
