سنتز سوربیتول
سوربیتول را می توان از طریق واکنش کاهش گلوکز، که در آن یک گروه آلدهیدی به یک گروه هیدروکسیل تبدیل می شود، سنتز کرد این واکنش به نیکوتین آمید آدنین دی نوکلئوتید نیاز دارد که در تمام سلول های بدن یافت می شود.
با این حال، این واکنش توسط آلدهید ردوکتاز کاتالیز می شود.
کاهش گلوکز اولین مرحله از مسیر پلی ال متابولیسم گلوکز است و در بسیاری از عوارض دیابت نقش دارد.