ساختار سوکرالوز
سوکرالوز معروف به E955 از کلرزنی ساکارز تولید می شود که با سه گروه هیدروکسیل ساکارز با اتم های کلر جایگزین می شود: 1,6-dichloro-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-. دئوکسی- Î D -D-
فرمول ساختاری آن C12H19Cl3O8= است.
این گرما پایدار است و بر خلاف آسپارتام، پایدار در برابر حرارت و در طیف وسیعی از شرایط pH است و می تواند در پخت و یا در محصولاتی که به ماندگاری طولانی تری نیاز دارند استفاده شود.